Papardelle alla carbonara

Contrariamente a lo que se piensa la verdadera salsa carbonara no lleva ni nata, ni cebolla, ni champiñones, ni vino. Es una salsa más sencilla, que se hace con yema de huevo.

Es una de las recetas tradicionales italianas y se piensa que su origen viene después de la liberación de Roma en la 2ª Guerra Mundial, cuando empezaron a llegar a Italia grandes cantidades de beicon (o panceta), que traían las tropas angloamericanas. Aunque como toda receta que se precie esta es sólo una de sus versiones, hay otra que dice que su origen es napolitano, pues en los libros de recetas tradicionales aparece una receta muy parecida, aunque sin beicon.

La cuestión es que provenga de donde provenga es un plato riquísimo, sencillo, económico y que suele gustar a todo el mundo.

Es una receta que se hace con espaguetis, o como mucho con penne o tortiglioni, en mi caso lo he hecho con papardelle. El queso que se utiliza es pecorino (indispensable para la receta original), que es un queso hecho con leche de oveja y bastante salado. En España no es fácil conseguirlo, pero aquí tenemos muy buenos quesos de oveja y fuertes, que lo pueden sustituir (aunque no sea lo mismo, hago incapié en esto para que no haya enfados, jejeje). Yo como no tenía ni uno ni otro me fui a lo básico…al parmigiano!!! (¡¡¡sacrilegio!!!, ya me estoy cargando la receta, jajaja)

Y este fue el resultado, a ver qué os parece.

Ingredientes: (para 2 personas)

-          200g de pasta (espaguetis mejor que mejor).

-          100g de beicon cortado a taquitos (o panceta).

-          2 yemas de huevo.

-          150g de queso parmigiano (el original es pecorino).

-          Pimienta negra y sal.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua y sal y cuando empiece a hervir añadimos la pasta.

Mientras en una sartén sofreímos el beicon, sin aceite (no es necesario pues el beicon ya suelta bastante grasa).

En un cuenco batimos las yemas, agregamos el queso y la pimienta negra al gusto. Si quedara una masa muy espesa añadimos medio cucharón del agua de la cocción (como se ve en las fotos). Añadimos también el beicon y mezclamos bien.

Cuando la pasta esté hecha la escurrimos y volvemos a poner en el cazo al fuego, vertemos la salsa y damos unas vueltas (unos segundos), que el huevo no se haga mucho sino parará muy seca y no está buena.

Es conveniente servir enseguida.

Y ya estaría….¡¡¡a disfrutar!!

En la receta original (y como normalmente la suelo hacer) cuando se mezcla la pasta con la salsa no se vuelve a poner al fuego, con la calor del cazo donde se ha cocido la pasta y la calor de la propia pasta se cuaja el huevo, pero siendo verano y con las calores que está haciendo este año no me he arriesgado y he “cocido” un poco las yemas.

BESOS.