Guisado de verduras (vegano)

 

Ya va haciendo calor y los platos de cuchara van apeteciendo menos, aunque yo soy de las que los sigue haciendo en pleno agosto...ponemos el aire acondicionado a tope y "apañao".

Este guisado es bien sencillo de hacer, todo de verduras, por lo que también es una receta vegana. En casa nos encanta, pues el champiñón le da mucho sabor.

Ingredientes:

 

- 1 bandeja de champiñones.

- Medio pimiento rojo y medio verde.

- 2 zanahorias.

- 2 patatas grandecitas.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 cucharada de café de pimentón dulce.

- Aceite de oliva y sal.

- Un sobre de azafrán.

Si se quiere, para rematar y darle un toque más que delicioso podemos hacer un picadito con:

- 2 dientes de ajo.

- Perejil.

- Aceite de oliva,

 

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con el aceite y añadimos las zanahorias y los pimientos cortados a cuadritos y la cebolla picada fina, sofreímos un poco y añadimos los champiñones cortados a láminas, dejamos hacer unos 5 minutos a fuego suave, que los champiñones suelten toda el agua y se evapore. Pasado este tiempo añadimos las patatas cortadas a gajos y seguidamente el pimentón, removemos bien y añadimos agua hasta cubrir, salamos al gusto, añadimos el azafrán y dejamos hacer hasta que las patatas estén hechas.

Mientras si queremos añadir el picadillo lo iremos haciendo. En un mortero ponemos el ajo cortado con un pelín de sal y picamos, añadimos el perejil y lo picamos también, agregamos el aceite y mezclamos.

Cuando el guisado esté hecho añadimos el picadillo, removemos bien, que se integre y dejamos hacer a fuego lento unos 2-3 minutos más.

Apagamos el fuego, servimos calentito y disfrutamos de un delicioso plato de cuchara.

Mmmm…

En esta ocasión el picadillo no se lo puse, pues a mi hijo no le gusta tanto. A mí, sin embargo, me encanta.

 

BESOS.