Barcas de patatas

Hoy traigo otra receta veraniega…me encantan las recetas fresquitas. Y lo que más me gusta es que las dejas preparadas y te puedes ir a la playa o a la piscina, volver a las tantas y ya tienes preparada la comida o la cena.

Ingredientes:

-          4 patatas grandes.

-          ½ pimiento rojo.

-          ½ pimiento verde.

-          2 tomates.

-          ½ cebolla.

-          3 dientes de ajos.

-          Aceite y sal.

Preparación:

Lavamos bien las patatas con la piel y las hervimos.

Cuando estén hechas las escurrimos bien y las dejamos enfriar un poco. Las pelamos y las dejamos enfriar del todo.

Una vez frías las partimos por la mitad y las vaciamos un poco. Reservamos la pulpa.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos para poder pelarlos y los cortamos a dados.

Lavamos y cortamos a dados también los pimientos.

Troceamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en la sartén. Añadiremos los pimientos y los tomates y salamos al gusto.

Dejamos hacer a fuego bajo hasta que la verdura esté hecha y se evapore el agua de los tomates.

Añadimos y mezclamos bien la pulpa de la patata que teníamos reservada y distribuimos la mezcla en las patatas.

Esta receta se puede servir templada o fría. De un día para otro está riquísima, siempre sacándola un poco antes de la nevera para que no esté tan fría.

BESOS.