Espaguetis con berenjenas y mozzarella.

Hace tiempo comprando pasta Barilla (no es por hacer propaganda, jejeje) me regalaron un libro de recetas, de la que ya he hecho dos, “Mafalde con tomatitos secos” y “Pasta en salsaEoliana”, y hoy vengo con otra más. En casa nos encanta la pasta, la podríamos comer a diario, se nota la parte italiana, jejeje.

La receta (y como hago casi siempre), no la he seguido al pié de la letra, han habido pequeñas modificaciones. Os dejo una foto con la receta original y así podéis hacer la que mas os guste.

Ingredientes: (para 2 personas).

-          Espaguetis.

-          1 berenjena.

-          1 tomate grande.

-          1 diente de ajo.

-          Albahaca al gusto.

-          Aceite de oliva.

-          Sal y pimienta negra.

Preparación:

Pelamos y cortamos a láminas el ajo y lo sofreímos con un poco de aceite en una sartén.

Lavamos la berenjena, la cortamos a dados y la vertemos en la sartén con el ajo y sofreímos, cuando esté hecha la reservamos en un plato.

Metemos el tomate en agua hirviendo durante 1 minuto y lo pelamos. Cortamos también a dados y ponemos en la sartén donde hemos sofrito la berenjena, salpimentamos al gusto y dejamos hacer unos 3-4 minutos.

Mientras, escurrimos la mozzarella y la cortamos también a dados.

Ponemos un cazo con agua y sal a hervir y hacemos los espaguetis.

Cuando estén hechos los vertemos a la sartén con los tomates, añadimos la berenjena, la mozzarella y la albahaca que habremos cortado a tiras, mezclamos y dejamos hacer 1-2 minutos.

Servimos calentitos y a comer rica pasta!!

BESOS.