Berenjenas rellenas

Las berenjenas me gustan mucho y la verdad, rellenas de carne no suelo hacerlas mucho, tengo otra receta más sencilla que en casa nos encanta y es la que normalmente hago: “Berenjenas al horno”, pero la otra noche me apetecía hacerlas rellenas y aquí la receta.

Ingredientes:

-          2 berenjenas.

-          250g de carne picada.

-          200 ml de tomate frito.

-          Salsa bechamel.

-          Queso rallado.

-          Unas lonchas de queso (para gratinar).

-          Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos bien las berenjenas, les quitamos la punta, las partimos por la mitad y las vaciamos.

La pulpa la troceamos fina y la piel la pondremos al horno, que se vaya haciendo.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y sofreímos la carne, salamos al gusto, a mitad sofrito agregamos la berenjena troceada. Cuando esté sofrita añadimos el tomate y dejamos hacer un poco, añadiremos después la salsa bechamel. Mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos, que quede compacto para que no se nos desmonte al ponerlo en las berenjenas. Quitamos del fuego y agregamos queso rallado al gusto, mezclamos y repartimos sobre las berenjenas. Ponemos una loncha de queso sobre cada berenjena y metemos al horno hasta que esté bien gratinadito

….Mmmmm.

Delicius….

Besos.