Galletas de zanahoria y coco

Esta receta la cogí de internet hace un montón de tiempo, (no recuerdo de donde) y estaban tan ricas que se quedaron en mi cocina y las hago bastante a menudo, pues están de vicio.

Ingredientes:

- 75g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125g de azúcar.
- 1 huevo.
- 50g de nueces.
- 75g de coco rallado.
- 100g de zanahoria rallada.
- 175g de harina.
- ½ cucharada de café de levadura.
- 2 cucharadas de café de mezcla de especias, (canela, gengibre y nuez moscada).

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mantequilla en un bol con el azúcar y batimos bien. Añadimos el huevo y mezclamos.
A parte mezclamos las nueces chafadas, con el coco y la zanahoria rallada, agregamos la harina tamizada, la levadura y las especias. Añadimos a la mezcla de la mantequilla hasta obtener una masa suave.
Hacemos las galletas, bien con moldes, bien con forma irregular y metemos al horno unos 15 minutos.
Dejamos reposar fuera del horno unos 5 minutos más y las ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Están Mmmmmm…..deliciosas!!!!